Risotto de setas / Mushroom Risotto
Pues nada, parece que por fin ha llegado el oto帽o, con las ganas que ten铆a de dejar de pasar calor.
Ahora llegan los d铆as de lluvia, comidas calientes, mantita...
Otro cl谩sico de esta 茅poca de a帽o son las setas. Esas que desatan en algunos ganas de salir al campo.
En mi familia siempre hemos sido muy cautos con este asunto, pero desde peque帽a nos recuerdo saliendo al monte en busca de los preciados n铆scalos. Un hongo inconfundible y con un sabor espectacular.
De vuelta a casa, mi abuela los lavaba bien bajo el grifo y los cocinaba con magro de cerdo.
Claro est谩 que los tiempos han cambiado, pero a煤n seguimos saliendo a coger este preciado alimento, aunque el cerdo ya no est茅 en nuestra dieta 馃槈.
El otro ingrediente estrella es el arroz. En el 煤ltimo a帽o he descubierto una gran cantidad de variedad del mismo gracias a "Pepita y Grano", una de mis tiendas a granel de referencia.
He comprado arroz como el que tiene la receta de hoy "bomba" ecol贸gico y del pa铆s. Arroz rosa, para acompa帽ar las comidas diarias. Arroz negro, verde (el que se hace inflado para poner de picoteo viendo una peli).
Tambi茅n tienen un gran surtido de arroces con setas, especias, vamos todo un mundo por descubrir y saborear.
La receta de hoy es un risotto, pero sin ning煤n ingrediente animal, ni mantequilla, ni parmesano...
Espero os guste.
Ingredientes:
Receta para 4 personas
Tiempo aproximado de preparaci贸n: 50 minutos.
C贸mo lo hago:
It seems that autumn has finally arrived, with the desire I had.
Now come rainy days, hot meals, blanket ...
Another classic of this time of year are the mushrooms. Those that unleash in some desire to go out into the field.
In my family we have always been very cautious with this matter, but since I was little we remember going to the mountain in search of the precious n铆scalos. An unmistakable mushroom with a spectacular flavor.
Back home, my grandmother washed them well under the tap and cooked them with lean pork.
Of course, times have changed, but we are still going out to get this precious food, even if the pig is no longer in our diet 馃槈.
The other star ingredient is rice. In the last year I discovered a great amount of variety of it thanks to "Pepita y Grano", one of my reference bulk stores.
I have bought rice like the one that has the recipe of today "arroz bomba" (pudding rice) ecological and of the country. Pink rice, as garnish the daily meals. Black rice, green (which is inflated to put an appetizer while watching a movie).
They also have a great assortment of rice with mushrooms, spices. A whole world to discover and taste.
Today's recipe is a risotto, but without any animal ingredients, nor butter, nor parmesan ...
I hope you like it.
Ingredients:
Approximate preparation time: 50 minutes.
How do I do it:
Ahora llegan los d铆as de lluvia, comidas calientes, mantita...
Otro cl谩sico de esta 茅poca de a帽o son las setas. Esas que desatan en algunos ganas de salir al campo.
En mi familia siempre hemos sido muy cautos con este asunto, pero desde peque帽a nos recuerdo saliendo al monte en busca de los preciados n铆scalos. Un hongo inconfundible y con un sabor espectacular.
De vuelta a casa, mi abuela los lavaba bien bajo el grifo y los cocinaba con magro de cerdo.
Claro est谩 que los tiempos han cambiado, pero a煤n seguimos saliendo a coger este preciado alimento, aunque el cerdo ya no est茅 en nuestra dieta 馃槈.
El otro ingrediente estrella es el arroz. En el 煤ltimo a帽o he descubierto una gran cantidad de variedad del mismo gracias a "Pepita y Grano", una de mis tiendas a granel de referencia.
He comprado arroz como el que tiene la receta de hoy "bomba" ecol贸gico y del pa铆s. Arroz rosa, para acompa帽ar las comidas diarias. Arroz negro, verde (el que se hace inflado para poner de picoteo viendo una peli).
Tambi茅n tienen un gran surtido de arroces con setas, especias, vamos todo un mundo por descubrir y saborear.
La receta de hoy es un risotto, pero sin ning煤n ingrediente animal, ni mantequilla, ni parmesano...
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| Plato pintado por LilaHexe |
Ingredientes:
- 1 taza de arroz bomba
- 1 l de caldo de verduras
- 300 gr de setas variadas (yo us茅 shiitake, boletus, champi帽ones y setas ostra)
- 1 cebolla
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/2 taza de levadura de cerveza (o nutricional)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1 cucharada de "tartufata" (concentrado de setas. Opcional)
Receta para 4 personas
Tiempo aproximado de preparaci贸n: 50 minutos.
C贸mo lo hago:
- Lavamos bien y troceamos las setas. En una sarten con un poco de aceite de oliva las salteamos. Reservamos.
- En la misma sart茅n a帽adimos una cucharada de aceite de oliva y salteamos la cebolla muy picada.
- Cuando est茅 dorada, a帽adimos el arroz. Removemos unos minutos.
- A帽adimos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol y reduzca el caldo.
- A continuaci贸n a帽adimos el caldo poco a poco (yo lo hago en 4 veces). Cada vez removemos bien el arroz para que suelte el almid贸n.
- Cuando est茅 cocido retiramos del fuego y a帽adimos 1 cucharada de aceite de oliva y la levadura de cerveza. Removemos y dejamos reposar unos 5 minutos. A帽adimos las setas y removemos todo bien.
It seems that autumn has finally arrived, with the desire I had.
Now come rainy days, hot meals, blanket ...
Another classic of this time of year are the mushrooms. Those that unleash in some desire to go out into the field.
In my family we have always been very cautious with this matter, but since I was little we remember going to the mountain in search of the precious n铆scalos. An unmistakable mushroom with a spectacular flavor.
Back home, my grandmother washed them well under the tap and cooked them with lean pork.
Of course, times have changed, but we are still going out to get this precious food, even if the pig is no longer in our diet 馃槈.
The other star ingredient is rice. In the last year I discovered a great amount of variety of it thanks to "Pepita y Grano", one of my reference bulk stores.
I have bought rice like the one that has the recipe of today "arroz bomba" (pudding rice) ecological and of the country. Pink rice, as garnish the daily meals. Black rice, green (which is inflated to put an appetizer while watching a movie).
They also have a great assortment of rice with mushrooms, spices. A whole world to discover and taste.
Today's recipe is a risotto, but without any animal ingredients, nor butter, nor parmesan ...
I hope you like it.
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| Dish painted by LilaHexe |
Ingredients:
- 1 cup of "arroz bomba" (pudding rice)
- 1 l of vegetable broth
- 10,5 Oz of assorted mushrooms (I used shiitake, mushrooms, boletus and oyster mushrooms)
- 1 onion
- 1/4 cup of white wine
- 1/2 cup of brewer's yeast (or nutritional)
- Virgin olive oil
- Salt
- 1 tablespoon of "tartufata" (mushroom concentrate, optional)
Approximate preparation time: 50 minutes.
How do I do it:
- Wash well and chop the mushrooms. In a pan with a little olive oil we saut茅 them. Reserve.
- In the same pan add a tablespoon of olive oil and saut茅 the onion very chopped.
- When golden, add the rice. Stir a few minutes.
- Add the wine and cook until the alcohol evaporates and reduce the broth.
- Next we add the broth little by little (I do it in 4 times). Each time we stir the rice well to release the starch.
- When cooked, remove from heat and add 1 tablespoon of olive oil and brewer's yeast. Stir and let stand about 5 minutes. Add the mushrooms and stir everything well.
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