Tarta de zanahoria con cubierta de queso mascarpone / Carrot cake covered with mascarpone cheese

 ¿Cómo va la semana? ¿Qué tal si empezamos con algo dulce? 

Tarta de zanahoria. He de reconocer que antes me daba algo de pereza ponerme con ella, lo de rallar tanta zanahoria y que las manos se queden naranjas durante un día...pero la verdad, merece la pena.

Este bizcocho es lo suficientemente jugoso para que no haga falta ponerle nada más, es decir podéis ahorraros la cantidad ingente de azúcar que lleva el "frosting" de queso. Además se conserva muy bien en la nevera durante unos días. Le pasa lo mismo que a uno de mis favoritos, el bizcocho de naranja. Ambos, al llevar fruta o en este caso una verdura con mucha agua, hace que la textura sea espectacular y que triunfen siempre.

Espero os guste.

Plato pintado por LilaHexe

Tiempo de preparación:  

Bizcocho: 1 hora + 2 horas de enfriado. 

"Frosting de queso": 20 minutos + 2 horas de enfriado.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 350 gr de harina de repostería
• 200 gr de zanahoria rallada
• 100 gr de panela
• 80 gr de azúcar
  
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos ecológicos
• 15 gr de levadura química (de repostería)
• 1/2 cucharada de canela molida
  
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
  
• Ralladura de 1 naranja
  

Para la crema de queso (cobertura y relleno):

• 400 gr de queso mascarpone
• 400 ml de nata líquida para montar
• 320 gr de azúcar glass
• 80 gr de margarina vegetal

Cómo lo hago:

Empezamos con el bizcocho, para darle tiempo a enfriarse y poder rellenarlo.

1.- Rallamos las zanahorias previamente peladas y lavadas. Reservamos.

2.- Para que se enfríe, lo mejor es en este punto derretir por completo la margarina y dejar que se temple a temperatura ambiente. Recordad también que la nata ha de estar bien fría, así como el bol en el que vamos a montarla. Si no lo habéis metido en frío (o sacado a la ventana 😉, es el momento). Ahora volvemos con el bizcocho.

3.- Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

4.- Con la ayuda de unas varillas (si son eléctricas mejor) batimos los huevos, la panela y el azúcar, hasta que la mezcla esté "espumosa".

5.- Añadimos, poco a poco, el aceite de oliva y batimos hasta integrar. Si lo hacemos a baja velocidad y sin dejar de batir, evitamos que la mezcla del azúcar y el huevo pierda su esponjosidad. Reservamos.

6.- En un bol mezclamos el harina con la levadura, el bicarbonato y las especias. Añadimos poco a poco a la mezcla líquida (anterior) sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea.

7.- Añadimos las ralladuras (de neranja y zanahoria) y mezclamos bien, hasta integrar todos los ingredientes.

8.- Ponemos papel de hornear en un molde, o lo untamos con margarina o aceite y ponemos la mezcla dentro.

9.- Horneamos unos 45 minutos o hasta que la "aguja salga límpia".

10.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla. Recordad que hay que dejarlo en el molde unos 10 minutos, para evitar que se rompa. Después podéis desmoldarlo y dejar enfriar completamente.

Ahora vamos a preparar la crema de relleno y cobertura.

11.- En un bol vertemos la margarina derretida y el queso. Lo mezclamos bien con la ayuda de unas varillas eléctricas. Añadimos el azúcar glass y volvemos a batir hasta que tengamos una crema homogénea.

12.- En el bol frío montamos la nata..

13.- Con la ayuda de una espátula vamos incorporando, poco a poco, la nata montada a la mezcla anterior. Recordad que hay que hacerlo con suavidad y con movimientos envolventes para evitar que "baje" la nata. Reservamos en la nevera.

14.- Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimos y ponemos parte de la crema de queso y montamos. Ponemos el resto de crema cubriendo el bizcocho. Si tenéis tiempo podéis dar una capa y dejar que repose y enfríe 30 minutos y después volver a repetir, hasta que esté cubierto y no se vea el bizcocho. Una vez habéis terminado, dejamos enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de consumir, para que la crema se enfríe.

¡A disfrutar!

 

Notas:

El molde de mi bizcocho es de 18 cm de diámetro.

Recordad que la crema de relleno ha de conservarse siempre en frío. 

  

How is the week going? How about we start with something sweet?
Carrot cake. I have to admit that before I was a bit lazy to wear it, the grating of so many carrots and that the hands stay orange for a day ... but the truth is, how delicious it is.
This cake is juicy enough so that you don't need to put anything else on it, that is, you can save yourself the enormous amount of sugar that the cheese frosting has. It also keeps very well in the fridge for a few days. The same thing happens to one of my favorites, the orange cake. Both, when carrying fruit or in this case a vegetable with a lot of water, makes the texture spectacular and always triumphs.
I hope you like it!

Plate painted by LilaHexe

Preparation time: 

Cake: 1 hour + 2 hours of cooling.. 

Cheese frosting: 20 minutes + 2 hours of cooling..

Ingredients:

For the cake:

• 12.3 Oz of all-pourpose flour
• 7 Oz of grated carrot
• 3.5 Oz of panela
• 2.8 Oz of sugar
• 150 ml of extra virgin olive oil
• 4 organic eggs
• 0.5 Oz of chemical yeast (pastry)
• 1/2 tablespoon of ground cinnamon
• 1 teaspoon of baking soda
• 1/2 teaspoon of nutmeg
• 1/4 teaspoon ground ginger
• Zest of 1 orange

For the cream cheese (topping and filling):

• 14 Oz of mascarpone cheese
• 400 ml of liquid cream to whip
• 11.3 Oz of icing sugar
• 3 Oz of vegetable margarine

How do I do It:

We start with the cake, to give it time to cool down and be able to fill it.

1.- Grate the previously peeled and washed carrots. Reserve.
2.- To cool it down, it is best at this point to completely melt the margarine and let it warm to room temperature. Remember also that the cream must be very cold, as well as the bowl in which we are going to make the whipped cream. If you have not put it cold. Now we return with the cake. 

3.- Preheat the oven to 180ºC/356ºF, heat up and down, without a fan.
4.- With the help of some rods (if they are electric better) beat the eggs and the two tipes of sugar, until the mixture is "foamy".

5.- Add, little by little, the olive oil and beat until integrated. If we do it at low speed and without stopping beating, we prevent the sugar and egg mixture from losing its fluffiness. Reserve.
6.- In a bowl mix the flour with the yeast, the bicarbonate and the spices. Add little by little to the liquid mixture (above) without stopping beating, until obtaining a homogeneous mixture.

7.- Add the grated (orange and carrot) and mix well, until all the ingredients are integrated.
8.- We put baking paper in a mold, or we spread it with margarine or oil and put the mixture inside.
9.- Bake for about 45 minutes or until the "needle comes out clean".
10.- Take out of the oven and let it cool on a rack. Remember that you have to leave it in the mold for about 10 minutes, to prevent it from breaking. Then you can unmold it and let it cool completely.

Now we are going to prepare the filling and topping cream.

11.- In a bowl, pour the melted margarine and cheese. We mix it well with the help of some electric rods. Add the icing sugar and beat again until we have a homogeneous cream.

12.- In the cold bowl we whip the very cold cream.
13.- With the help of a spatula, we gradually incorporate the whipped cream to the previous mixture. Remember to do it gently and with enveloping movements to prevent the cream from "coming down". We reserve in the fridge.

14.- When the cake is cold, we open it and put part of the cream cheese and mount. We put the rest of the cream on the outside of the cake. Once you have finished, let it cool in the fridge for at least 2 hours before eating it, so that the cream cools down. 

 

Enjoy!

 

Notes: 

My cake mould is 18 cm in diameter.
Remember that the filling cream must always be kept cold.