Hogaza de harina de castañas y trigo sarraceno / Loaf of chestnut flour and buckwheat

¡Cuánto tiempo! Ya tenía yo ganas de una receta de pan.
Hay una pequeña tienda en mi barrio que vende producto gallegos y del norte de Castilla y León, a la que voy a comprar castañas, pan, empanadas de manzana... El caso es que el otro día vi que tenían harina de castaña y me decidí a comprarlo.
Hace tiempo, en la panadería de mi calle compraba un pan de castaña riquísimo, pero hace tiempo que no lo hacen, supongo que es caro y tiene poca demanda. El caso es que tiene un sabor muy agradable, es suave y duzón, lo cual me gusta mucho. Después del experimento de hoy, creo que volveré a hacerlo, pero iré cambiando las proporciones de harina y veremos como va quedando.
Espero os guste.

Receta para una hogaza de 1 kg
Tiempo aproximado de preparación: 1 noche + 1 hora + 50 minutos de horneado + 2 horas enfriando. 

Ingredientes:
Para el prefermento:

• 150 gr de harina de trigo sarraceno
• 100 ml de agua tibia
• 5 gr de levadura fresca sin glúten

Para la masa:

• 2 tazas de harina de castaña
  
• 2 tazas de harina de trigo sarraceno
• 1 taza de agua tibia
• 10 gr de levadura fresca sin glúten
• 5 gr de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo lo hago:

1. La noche anterior preparamos el prefermento. Para ello disolvemos la levadura en el agua tibia y mezclamos con el harina hasta obtener una masa pegajosa. Tapamos (como no uso film transparente, probé con el envoltorio de cera de abejas y encima un trapo de algodón y funcionó perfectamente) y dejamos fermentar en la cocina.
2. A la mañana siguiente tamizamos las harinas con la sal. Formamos un "volcán", es decir, amontonamos la mezcla tamizada y hacemos un agujero en el centro. Dentro vamos añadiendo los ingredientes. Primero disolvemos la levadura en el agua tibia y lo añadimos a las harinas, después incorporamos el aceite de oliva. Amasamos.
3. Cortamos el prefermento en trozos pequeños y lo vamos añadiendo poco a poco a medida que amasamos.
4. Seguimos amasando hasta que obtengamos una masa elástica.
5. Hacemos una bola, la untamos con aceite y la dejamos en un bol tapada con un paño de lino y algodón para que fermente. Debe doblar su volumen, esto tardará unos 40 minutos, pero dependerá de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina.
   
6. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y dejamos dentro la cazuela cocotte o piedra sobre la que vamos a cocer el pan, para que se caliente.
7. Cuando el horno esté caliente, colocamos la masa dentro.  Horneamos unos 50 minutos o hasta que el pan esté listo.
8. Dejamos enfriar sobre rejilla. En caso de haber usado una cocotte, dejamos el pan 10 minutos antes de sacarlo a la rejilla.

¡A disfrutar!

Notas:

• Si usamos una amasadora el proceso es el mismo.
• En caso de cocer el pan sobre una piedra o bandeja, en la parte inferior del horno colocaremos un recipiente con agua y lo dejaremos dentro durante la primera mitad de la cocción de la masa. Con ello conseguiremos que la corteza se endurezca.
• Si usamos una cazuela o cocotte, la taparemos durante la primera mitad de la cocción, par conseguir el mismo efecto.
• Para saber si el pan está listo lo sacamos con cuidado del horno y lo golpeamos, si suena hueco está listo.

How long! I already wanted a bread recipe.
There is a small shop in my neighborhood that sells Galician products and from the north of Castilla y León, to which I am going to buy chestnuts, bread, apple "empanada"... The fact is that the other day I saw that they had chestnut flour and I I decided to buy it.

Some time ago, in the bakery of my street I bought a delicious chestnut bread, but they have not done it for a long time, I suppose it is expensive and has little demand. The fact is that it has a very pleasant taste, it is mild and duchy, which I like very much. After today's experiment, I think I'll do it again, but I'll change the proportions of flour and we'll see how it looks.

I hope you like it.

Recipe for a loaf of 1 kg
Approximate preparation time: 1 night + 1 hour + 50 minutes of baking + 2 hours cooling.

Ingredients:
For the preferment:

• 5,3 Oz of buckwheat flour
• 100 ml of warm water
• 0,2 Oz of fresh yeast without gluten

For the dough:

• 2 cups chestnut flour
  
• 2 cups buckwheat flour
• 1 cup warm water
• 0,35 Oz of fresh yeast without gluten
• 0,2 Oz of salt
• 2 tablespoons extra virgin olive oil

How I do it:

1. The night before we prepare the preferment. To do this we dissolve the yeast in the warm water and mix with the flour until a sticky dough is obtained. Cover (as I do not use transparent film, I tried with the beeswax wrapper and on top of a cotton cloth and it worked perfectly) and let it ferment in the kitchen.
2. The next morning sift the flour with salt. Form a "volcano", that is, pile the sieved mixture and make a hole in the center. Inside add the ingredients. First we dissolve the yeast in the warm water and add it to the flours, then we add the olive oil. Knead.
3. Cut the preferment into small pieces and add it little by little as we knead.
4. Continue kneading until we get an elastic dough.
5. Make a ball, spread it with oil and leave it in a bowl covered with a linen or cotton cloth to ferment. It should double the volume, this will take about 40 minutes, but it will depend on the temperature at which you have your kitchen.
   
6. Preheat the oven to 180ºC/356 F, heat up and down and leave inside the cocotte or stone casserole on which we are going to bake the bread, so that it is heated.
7. When the oven is hot, put the dough inside. Bake about 50 minutes or until the bread is ready.
8. Let cool on rack. In case of using a cocotte, w leave the bread 10 minutes before removing it to the rack.

Enjoy!

Notes:

• If we use a kneader the process is the same.
• In case of baking the bread on a stone or tray, at the bottom of the oven place a container with water and leave it inside during the first half of the dough cooking. With this we will get the crust to harden.
• If we use a casserole or cocotte, we will cover it during the first half of cooking, to achieve the same effect.
• To know if the bread is ready we carefully take it out of the oven and hit it, if it sounds hollow it is ready.